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Du goût et de la convivialité à Menton
Un terroir ensoleillé à déguster
Au croisement des cultures, le patrimoine culinaire de Menton est une histoire de rencontres et d’échanges. Un terroir généreux, un soleil fidèle et beaucoup de passion : la recette des produits d’excellence. Huile d’olive, citron, barbajuans, pichade, poutine, sugelli… autant de saveurs qui invitent au voyage. Ici, chaque bouchée célèbre la Méditerranée, la montagne et l'Italie toute proche.
Le marché des Halles, le centre gourmand de Menton
Sous les palmiers, les Halles accueillent les amateurs de bons produits depuis 1898. La façade, ornée de céramiques Saïssi aux teintes ocres et vertes, raconte déjà une part du patrimoine mentonnais. À l’intérieur, les voix se croisent, les parfums s’entremêlent. On flâne, on goûte, on échange avec plaisir. Sur les étals : herbes fraîches, fruits du soleil, citron de Menton IGP décliné en douceurs, anchoïade, socca… De quoi vous mettre en appétit.
Le citron, la star de Menton
Symbole de la ville, le citron se décline en confitures, liqueurs, huiles parfumées, sauces acidulées ou biscuits fondants. Chaque maison a son secret pour magnifier sa fraîcheur acidulée et son parfum délicat. A l’hôtel Royal Westminster, du groupe Vacances Bleues, le chef en a fait une tarte, devenue incontournable. Qu’il soit vendu en pot de confiture ou servi en dessert raffiné, le citron de Menton reste un fil d’or qui relie les saveurs à l'histoire locale.
Les barbajuans, croustillants et généreux
Raviolis frits et dorés, les barbajuans sont un pilier du patrimoine culinaire de Menton. Chaque village défend sa version : farce aux blettes, à la courge, ou les deux... D'après la légende, l’oncle Barba Jouan aurait farci une pâte de blettes, riz et fromage, puis, faute de sauce, l’aurait plongée dans l’huile d’olive. Le succès fut immédiat. Aujourd’hui, on les savoure partout : sur les marchés, dans les boulangeries, chez les traiteurs ou au restaurant.
Les sugelli : pâtes de tradition
Les sugelli sont de longues pâtes creusées du bout du doigt. Inscrites à l’inventaire du Patrimoine culturel immatériel, elles racontent une histoire de famille et de partage. Autrefois plat quotidien des bergers et des habitants de la vallée de la Roya, elles sont devenues aujourd’hui un mets de fête. On les prépare aussi bien en Piémont qu’en Ligurie, preuve des liens qui unissent les deux versants de la frontière. À Tende, elles sont même considérées comme un plat national !
Accents d’Italie
À Menton, l'Italie est déjà là. Dans les rues, les voix passent sans effort du français à l’italien, les deux langues se répondant comme une musique familière. Dans les hôtels, beaucoup de salariés viennent d’Italie, et à table, les influences se mêlent naturellement : plats provençaux et méditerranéens partagent la carte avec des recettes venues de l’autre côté de la frontière. Les restaurants de la ville, tenus par des familles locales ou italiennes, perpétuent cette même harmonie. Pichade, poutine, pasta ou risotto… tout semble s’entrelacer dans une cuisine vivante et généreuse, à l’image de cette Riviera partagée.
Le kir mentonnais : l'apéritif local
À l’heure de l’apéritif, un verre s’invite souvent sur les tables mentonnaises : le kir au citron. Douceur du vin blanc, fraîcheur acidulée de la liqueur de citron : la recette est simple et irrésistible. Servi à la terrasse du bar, le kir mentonnais prolonge l’éclat du fruit emblématique jusque dans les moments de douceur partagée.
L'abus l'alcool est dengeureux pour la santé, à consommer avec modération.
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